art de table

Les techniques de placements de couverts dans les grands restaurants

Pour disposer les couverts à la manière des grands restaurants, il suffit de mettre en pratique quelques techniques qui facilitent l’utilisation des fourchettes, couteaux et verres. La disposition ne diffère pas tellement de l’ordinaire.

 

 

Les assiettes

Les assiettes sont évidemment les premières choses à poser sur la table et servent de repère pour le reste des couverts. Avant d’agencer le tout, placez une assiette de base pour servir de repère à 1 cm du bord de la table. La serviette doit être disposée en pliage simple.

Toutes les pièces de vaisselle doivent être absolument uniformes pour un rendu harmonieux. L’assiette à pain est placée sur la gauche, il ne faut pas oublier de poser un couteau à entremets au dessus.

Les couverts

Les fourchettes doivent être disposées à gauche, les pointes en l’air à la manière française ou vers le bas à la manière anglaise. La manière française a l’avantage de ne pas abîmer la nappe. Les couteaux quant à eux sont placés à droite, le côté coupant de la lame face à l’assiette.

Normalement, une paire de couverts inox ou en argent doit être disposée pour chaque plat. Celle à utiliser pour l’entrée doit être placée en premier et celle pour le dessert vers l’extérieur. Cette disposition facilite l’accessibilité des fourchettes et couteaux en suivant l’ordre auquel on sert les plats.

Les verres

Concernant les verres, ils sont toujours posés à droite de l’assiette puisque le serveur ou l’hôte sert toujours depuis la droite. La plus à droite est le plus petit, notamment le verre à vin blanc, puis suivent le verre à vin rouge et le verre à eau.

Le verre à vin rouge doit être placé à 1 cm de la pointe du couteau pour le plat principal. Les autres sont placés autour du premier pour faire une droite d’environ 45° par rapport à l’axe de l’assiette.